Princip fungování tlakového hrnce

Princip tlakového hrnce je velmi jednoduchý, protože bod varu vody je ovlivněn tlakem vzduchu. Čím vyšší je tlak vzduchu, tím vyšší je bod varu. Na vysokých horách a náhorních plošinách je tlak vzduchu nižší než 1 standardní atmosférický tlak a bod varu vody je nižší než 100 stupňů, takže voda může vařit pod 100 stupňů. Vejce se nevaří v běžných hrncích. Když je tlak vzduchu vyšší než 1 atmosféra, voda se nebude vařit, dokud nebude teplota vyšší než 100 stupňů. Na tomto principu je navržen i běžně používaný tlakový hrnec. Tlakový hrnec těsní vodu docela těsně. Vodní pára vytvořená odpařováním vody nemůže difundovat do vzduchu, ale může být zadržena pouze v tlakovém hrnci, díky čemuž je tlak uvnitř tlakového hrnce vyšší než 1 atmosféra a voda se také vaří, když je vyšší než 100 stupňů. Uvnitř tlakového hrnce se tak vytvoří vysokoteplotní a vysokotlaké prostředí a rýže se snadno rychle uvaří a je docela křupavá. Tlak v autoklávu samozřejmě nebude neomezený, nebo exploduje.